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购买精酿啤酒设备分析之糖化系统

发布时间:2019/03/12

三分手艺,七分工具!想要酿一款不错的啤酒,除了对酿酒师的水平、日积月累的经验!一套靠谱的精酿啤酒设备。那肯定是事半功倍。

大伙儿都想选择一套自己心仪的设备,市面上的精酿啤酒设备五花八门,董的还好说,可以提要求。不懂的那肯定是要被卖家说蒙圈,买回来的设备被隐藏的问题弄得心里憋屈难受,影响心情!

本人从事啤酒设备行业六年之久,我观察到一个普遍现象,很多的客户通过查阅资料,确定好自己想要的设备部类型,开始采购,总想买到一个性价比高的,但是结果呢,这家设备和那家设备差不多,但价格上差好几万,就你便宜,要你的吧!

毕竟设备是以后吃饭的家伙,选择设备前做好前期工作,是必须的。

我通过这几年与精酿打交道,介绍一下精酿啤酒设备,不足之处还请大伙提出,互相学习不胜感激!

1、工艺

在了解设备之前首选您要知道大体工艺,整个糖化需要的时间、整个发酵需要的时间(工艺时间是影响粉碎、糖化、发酵质量的一个重要因素、也是很大的一个投资成本)

2、粉碎设备:麦芽粉碎机(干粉、湿粉)小啤酒设备一般都用对辊粉碎机,粉碎效率要高。防止麦芽氧化,具体介绍省略,大家可以关注微信公众号:小刘哥酿造工作室

3、糖化设备:

小型啤酒糖化系统;主要有单体式糖化设备和组合式糖化设备量大类型,    

单体式糖化设备主要包含糊化锅、糖化锅、过滤槽、煮沸锅、旋沉沉淀槽各一个,也就是所谓的三锅两槽,这种专用设备一般用在各大高校、啤酒厂及各大科研单位。

高校研究院常用的啤酒实验设备 

大型啤酒厂用的三锅两槽糖化 

组合式糖化设备:利用糖化工艺的时间差,将糖化锅和煮沸锅组合与一体,过滤槽和旋涡沉淀槽叠加在一块。自酿、精酿啤酒一般采用全麦芽,不添加辅料,(糊化锅用于辅料添加),故而从节约酒店面积和投资资金等方面角度考虑。(市面上常见一器、二器、三器等形式设计组装)

传统糖化两器设备(美式设备)

传统糖化两器指的是糖化跟过滤一体,加上煮沸跟回旋沉淀一体组成。但也有出处说是糖化和煮沸外加回旋沉淀一体,过滤槽为一体,理论上两种配置都可行,

设备特点:

1)、麦汁过滤只能采用抽滤的方式。由于泵的运行控制不是特别容易,针对酿制不同风格啤酒的过滤,效果会呈现不一样的状态。比如酿制小麦啤时使用几乎一半的小麦麦芽,因此粘度相对较大,过滤缓慢。泵的速度一旦控制不好,会造成抽真空状态,且麦糟层过度紧实,过滤更加困难,更甚导致筛板变形。

2)、回旋沉淀时由于会在糖化锅内进行,而内置有搅拌器,搅拌器的存在会对回旋的效果大打折扣。

3)、麦汁洗糟时需要提前制备,准备其他可行的容器盛放洗糟水,最好能够起到保温的效果。苦力活较多。

(如果喜欢这种设备,可以做一个改动,过滤槽高于糖化锅,形成一个高位差,可实现自然过滤,麦汁泵采用变频控制,可以调节流量速度,耕刀电机采用变频电机,调节耕刀转速。现在很多厂家为了省成本,直接就去除液位,这样不大好,建议安装液位、过滤排糟口要增加排糟板,)

经典糖化两体三器(德式设备)

一般为糖化和煮沸为一体,过滤槽+回旋沉淀槽为一整体,其中过滤槽与回旋沉淀槽分为上下两层。上层为过滤槽,下层为回旋沉淀槽。目前精酿啤酒设备使用的啤酒多。

其优点相对来说会比较多:

1、节约地盘,同样可以达到传统糖化两器的占地面积;

2、回旋沉淀槽可以做麦汁过滤的收集暂存罐,给糖化/煮沸锅提供空间和时间准备洗糟用水;

3、麦汁过滤时,可靠重力过滤不会存在麦糟层紧实和过滤筛板变形的现象,也可通过变频泵来进行抽滤(如果抽滤你要和设备厂家说明)。

4、由于有单独的回旋沉淀槽,采用的是立式柱形设计。故麦汁煮沸结束后通过泵,以切线方向进入回旋沉淀槽,能够有效地沉旋热凝固物和酒花残渣等。

其缺点是:

1、设备高度对现场的高度有要求。

2、设备的清洗比较累点。

分体糖化三器

常见的组合形式:

糖化/过滤罐+煮沸罐+旋沉罐

糖化罐+过滤罐+煮沸/旋沉罐

糖化/煮沸锅+过滤槽+旋沉槽

其主要优点为:

①每天的酿造批次与组合三器式设备差不多。

②设备高度较矮。

③多种组合形式可以选,后期可以改造为四器式糖化

其主要缺点为:

①过滤只能采取抽滤。(如果采用自然过滤,必须形成高位差)

②设备占地面积较大,投资较多。

糖化分体式四器

由糖化锅、过滤槽、煮沸锅、沉淀槽组成此类设备为常见于小型或中型啤酒厂,在糖化之外还会配备热水罐,这样可以大大提高生产效率。
其主要优点为:
糖化分体分工明确,明显减少占锅时间,提高生产效率每天酿造批次最大可达5批次。
其主要缺点为:
①设备体积和占地比较大,
容积再大就需要现场施工。

②设备投资较大

除了这些组合形式,还要注意一下几点

①必须是好的食品级不锈钢。最低也要304.

②考虑能耗(糖化系统保温层厚度、加热系统采用蒸汽加热或者是加热管加热,加热管选择不好。造成糊锅或不必要的能量消耗,加热管加热为了避免糊锅,要经常开搅拌,都是造成能能耗的原因

③糖化系统结构设计不合理、管路设计不合理、不怎么符合啤酒酿造工艺,造成效率比较低

管件、阀门和各种配件,使用市场上质量差价格低的,用不了多长时间就生锈或者损坏,偷工减料,设备粗制滥造。

糖化系统常用的一些选配配件及系统大家可以根据自身情况要求

1、加热方式(蒸汽加热、电热管加热、直火加热)

2、洗糟环管、出糟门、玻璃上人孔、料水混合器/耕刀升降装置/酒花过滤罐/蒸汽冷凝装置/麦汁收集装置/反冲装置/自动排糟、LED 视灯等

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